Zucchini-Spaghetti mit Garnelen und Rucula-Pesto
Schmecken wie richtige Spaghetti
Servings: 2 Portionen
Calories: 312kcal
Kochutensilien
- Spiralschneider
Zutaten
- 100 g Rucola
- 2 EL Kokosraspeln
- 1 Stück Knoblauchzehe
- 15 g Hefeflocken Nährhefe
- 4 EL Kokosmus
- 1 + 1/4 TL Steinsalz
- 100 ml Olivenöl
- 1 Stück Zucchini mittlere Größe
- 225 g Garnelen geschält, entdarmt
- 1 EL Kokosöl
Anleitungen
Spaghetti vorbereiten
- Schneide die Zucchini mithilfe eines Spiralschneiders in Spaghettiform.
- Gib Deine Spaghetti in ein großes Sieb und salze alles sehr großzügig. Vergiß nicht, die Spaghetti mit dem Salz ordentlich zu vermengen.
- Jetzt stellst Du das Sieb auf einem tiefen Teller und beides in den Kühlschrank. Die Spaghetti sollten so 20 Minuten durch das Salz entwässert werden.
Pesto zubereiten
- Rucola putzen, abspülen und ganz trocken tupfen.
- Kokosraspeln in einer Pfanne ohne Fett ganz leicht anrösten. Herausnehmen und abkühlen lassen.
- Knoblauchzehe abziehen und grob hacken.
- Rucola, Kokosraspeln, Knoblauch, Hefeflocken, Salz und Kokosmus in einen Mixer geben. Mixen und die zerhackten Stückchen am Rand des Mixers immer wieder nach unten schieben.
- Das Olivenöl dazugießen und so lange weiter mixen, bis eine geschmeidige noch leicht stückige Paste entstanden ist.
Spaghetti abspülen
- Spüle Deine Spaghetti unter laufendem Wasser ab und lege sie anschließend auf ein großes sauberes Küchentuch.
- Rolle das Küchentuch zusammen und drücke es dabei leicht, sodass überschüssige Feuchtigkeit austreten kann.
- Jetzt gibst Du die Spaghetti wieder in das Sieb und stellst sie erneut in den Kühlschrank, während Du die Garnelen zubereitest.
Zucchini-Spaghetti mit Garnelen und Rucula-Pesto zubereiten
- Spüle die Garnelen ab und trockne sie. Breite sie auf einem großen Teller aus, sodass sie alle nebeneinander liegen können. Bestreue sie mit Salz.
- Erhitze das Kokosöl in einer Pfanne über mittlerer Hitze.
- Gib die Garnelen in die Pfanne und stelle sicher dass sie alle nebeneinander liegen. Lass' sie so 2 Minuten braten.
- Wende die Garnelen mit einer Zange und lass' sie nochmal 2 Minuten garen.
- Gib nun die Zucchinispaghetti dazu und brate sie - ohne zu Rühren - eine Minute mit.
- Jetzt verrührst Du den Pfanneninhalt und lässt alles noch einmal eine Minuten braten.
- Stelle die Hitzezufuhr ab.
- Gib 8 Esslöffel von dem Pesto hinzu und rühre vorsichtig um.
- Teile die Spaghetti mit den Garnelen und dem Rucula-Pesto auf zwei Teller auf. Guten Appetit!
Notizen
Als Spiralschneider kannst Du diesen hier verwenden. Wenn es einmal ganz schnell gehen soll, dann nimm doch die bereits geschnittenen Zucchini-Spaghetti aus dem Supermarkt!
Nährwerte
Calories: 312kcal | Carbohydrates: 4g | Protein: 22g | Fat: 21g